馬复兴 我的美食乐园 --------断想三章 邹国平
Ⅰ
旧时的双桂坊,是一条热闹非凡的饮食街。在通向南大街那一段,有卖酒酿元宵的,有清真饭店,兴隆园,马复兴面馆等,尤其是馬复兴,是一家百年老牌面馆。
我父亲告诉我,他20岁在常州学生意,就常常到马复兴为掌柜下大肉盖浇面。
五十年多前,我们一帮年轻人从乡下进城大炼钢铁,礼拜天休息,我们结伴步行进城,厂在东郊,要走10多里路。那时年轻,精力旺盛,走路不累又省钱,逛公园,看电影,到下午三奌,到双桂坊馬复兴吃奌心,年轻人胃口好,一碗大肉盖浇面,外加两块大麻糕,这正应了那首民谣:大光明看电影,马复兴吃点心,人民公园谈爱情。虽然我们那时还不知道找对象,谈爱情,但电影一定要看,点心一定要吃。
那年头年轻,并不讲究美食品位,只感觉马复兴的大排盖浇面扎致(货真价实)味道鲜美(有鸡汤佐料)。那覆盖在面碗上的排骨肉,只用嘴轻轻一抿,肥美的肉汁让人陶醉,而那一条条细骨即分离而出,让你口噙津液,不胜回味。因此,马复兴成了我们经常光临的美食乐园,也在年轻的心灵底片摄下美好的记忆。
Ⅱ
那天作客马复兴面馆,乘兴书写“百年老店,经典美食”的横匾。
经典美食是一代一代名师传承发扬的。
美食一旦赋予经典的含义,那就是经过时空的淘洗,是历史和时代的产物。
粗糙的时代不可能有精緻的食品。处在原始社会的人类,树叶蔽体,隧石取火,是不可能烹饪出精美食物的。
美食应该是一种文化,一种人生境界。它与城市的物质和精神的进化与时俱进,是相互匹配的。比如衣食住行,服饰,园林,住宅,影视戏剧,这些都在改善着,时尚着,人们自然想到了吃。于是各种鲜美的食物也就应运而生了。
经典美食是具文化内涵的,就象经典的文学,戏剧,书画等艺术品产生一样,它是经过艺术大师呕心呖血创造而成的。经典美食应有高等厨师不断创新制作工艺,采用特殊烹制方法,研究美食生产规律,经过无数次艰辛的劳动创造而获得成功。
Ⅲ
江南文人雅好取名,一种食品出世,面对它的形状,它的色彩,它的口味,用形象思维诗意般赋予人们驰骋想象 ,因而许多美妙绝论的品名流于人间。
比如油煎豆腐,他们叫“金镶白玉板”,炒菠菜叫“红嘴绿鹦哥”连最不值钱的黄豆芽也叫“金头玉如意”。那天几个朋友在在馬复兴品尝美食,上来一盘煎餛饨,两面煎得黄灿灿,油光烁现,而餛饨中间菜肉馅映出绿茵茵的颜色,晶莹得如一抹翡翠,而它的形状犹黄金一锭,我忽然想到一个古雅生动的名字,叫“康熙翡翠锭”,为什么还把康熙大帝拉出来,那就说明我们品尝的是宫廷美食。大家乐得说好!
接着上桌的是小笼包,在热气氤氲中,如皓霜白雪的面,煞是耐看,那卷起的一条条花边很象还未绽放的菊花花蕾,我说这小笼包也应该有个好名,就叫它“银镂菊花盏”吧。
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邹国平
江苏省作家协会会员,常州市作家协会名誉主席,常州市书法家协会会员,前常州市总工会副主席,常州钢铁厂党委书记。 |
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