盖 浇 面


　　马复兴有过一个名字叫“马复兴面馆”，可想而知，面，在马复兴的重要位置了。

马复兴的面是自产的，不是随便到哪家生面店去买回来的，目的是为了控制质量，使面达到“软、韧、细、有咬劲”的目的。再说的仔细一点，马复兴的面，是将优质面粉买回之后，按一袋面放多少个鸡蛋的比例，调和而成，于是就特色彰显，与众不同了。

　　在《马复兴小记》一文中，我们可以看到这样的场景：“……一大早就坐满了人，迟到的只能在门外排队等候，为的就是来吃一碗这里的面，或再点几样地道的点心。店里不时传来跑堂的吆喝声和阵阵面香，人们伸长脖子盼望着早一点进去一吃为快……”

　　过生日到马复兴吃面是当时的一大民俗，所以马复兴的面越来越出名，以至家中来了客人，大人也会叫小孩赶快到马复兴去下一碗面来招待。　　马复兴的面除了面条独具特色外，还有绝佳的汤和浇头。汤，是老汤，既鲜又纯，如大骨头汤；浇头随客人点拨，或糖醋小排，或红烧大肉，或雪菜肉丝，或鸡汁素鸡……直吃的你精神振奋，两颊生光，个个都像脍炙人口的春节联欢晚会《吃面》小品中的陈佩斯了！