糖醋排骨是这一综合理念的高度结晶。马复兴的糖醋排骨，色泽红润光亮，肉质清香细嫩，甜酸鲜适可口。一位香港客人在吃了糖醋排骨后这样说道：“到马复兴不吃糖醋排骨，那等于是白来了”。 　马复兴的糖醋排骨堪称千锤百炼，是经过几代传人试验、调整、充实、巩固定型的产品。它所用的猪小排取自瘦肉型猪，这些猪，既不是老猪

　　马复兴的糖醋排骨堪称千锤百炼，是经过几代传人试验、调整、充实、巩固定型的产品。它所用的猪小排取自瘦肉型猪，这些猪，既不是老猪，也不是小猪，而是正当青春期的猪，以此保障排骨的精致与成熟。辅料也都是优质品、名品，不像有些店家，辅料用的越便宜越好。比方说用醋，有些店家名义上说是用的镇江醋，但却是镇江一些杂牌小厂制作的劣质醋，从不肯“恒顺”的优质醋。可以说糖醋排骨的制作就像一条环环相扣的项链，某一环节失控，就会发生断裂。

　　由马复兴元老级厨师掌勺，原汁原味传承百年风味，糖醋排骨的诱惑是怎么也挡不住的。