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         红 烧 大 肉



    对于已经迈入小康社会的常州人来说,肉,要烧得让每一个人都爱吃、想吃、多吃、吃了还要吃,恐怕不是一件容易事,更何况是一块一块的大肉、一块一块足以使现代人“望而生畏”的大肉!
  
   然而,马复兴的红烧大肉则另当别论,我敢说,除了清真教徒,无论你是耄耋老人还是妙龄少女,更不用说是青壮年了,只要肯夹一块放在嘴里,顿时你就会被它的魅力佩服的五体投地。

  马复兴的红烧大肉,取材于农家原生态饲养的生猪,无污染,绿色安全,再取其特定部位
(熟称五花肉)制作,条纹清晰,厚薄均匀,色泽鲜亮,肉质细实。有了这一举措,红烧大肉已经成功了一半。辅料,那就更不用说了。

  接着是制作,由于是商业秘密,我们不能将制作过程全盘托出,包括如何配料、如何焖、煮等等。记得在上世纪六七十年代,一些上班族上班前夕,总喜欢拿一只茶缸来买一块大肉带走,中午再到食堂买一份青菜,这顿饭便吃的津津有味,另周围的人羡慕不已。