软 煎 两 面 黄
马复兴的名点与菜肴，一向已大众化为己任，以价廉物美为宗旨，在弘扬传统餐饮文化的基础上推陈出新。
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首先，它有不同凡响的来历。马复兴起先只有汤馄饨而没有煎馄饨。当时，一锅汤煮沸之后，厨师就把馄饨丢下锅去，待馄饨煮熟浮出水面，就按个数捞出放入碗内。这一结果，使得在一锅馄饨终了时，总会有一二只乃至三五只馄饨余留在锅内，若再在锅内煮，肯定破损无疑，浪费殆尽。于是，厨师便将这多余的汤馄饨捞出来放在锅沿或锅盖上凉着，一个时辰下来，便积余良多。这些煮熟的馄饨怎么处置呢？厨师有一天忽然灵机一动：何不用油煎一下再吃？于是他们开始试验，先用炒菜锅煎，但有容量偏小、火力
| 不匀、煎不均等等缺点，于是再改用平锅煎，几番尝试，竟成一道美食，因馄饨煎熟后两面呈金黄色，遂取名“软煎两面黄”。
为了使这一美食迅速走向百姓，成为老店的拳头产品，他们又做了深入的探索与无数次的试验，着力在两个方面狠下功夫，一是馄饨皮自己制作，在面粉中加一定比例的鸡蛋、油与食糖，使“两面黄”吃起来口感软滑，风味独特，与众不同；二是所用菜与肉，精心挑选，保障新鲜嫩绿，肥瘦适中，配伍精当，再加上工艺精湛，厨艺高超，没多久，马复兴的“软煎两面黄”就名播龙城，不胫而走。受到几代人经久不衰的热烈追捧。
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